Para alebo hrniec? Vieš, ktorý spôsob varenia zachová viac živín? Väčšina ľudí varí zdravo len naoko

V takmer každej domácnosti denne pripravujeme rôzne pokrmy, nielen pre seba, ale aj pre členov svoje rodiny. Keď sa zamyslíš nad tým, ako tieto jedlá pripravuješ, pravdepodobne si všimneš, že každý spôsob varenia ovplyvňuje jeho chuť, textúru a v neposlednom rade aj výživovú hodnotu. Niekto má rád pečenie, iný preferuje klasické varenie a ďalší zasa varenie na pare. Otázkou však je, ktorý z týchto spôsobov je pre náš organizmus najlepšou voľbou.

Rôzne druhy varenia ovplyvňujú množstvo živín v jedle

Hádam každý vie, že vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré potrebujeme pre správne fungovanie tela, prijímame predovšetkým z potravín. Ani tieto živiny však nie sú nezničiteľné. Citlivo reagujú na viaceré faktory, ako sú teplo, voda aj dĺžka varenia. Niektoré vitamíny, najmä vodou rozpustné, ako vitamín C a vitamíny skupiny B, sa počas varenia ľahko uvoľňujú do vody. To znamená, že pri klasickom varení sa časť týchto vitamínov presunie z jedla do vody, ktorú často vylievame.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Prečo je varenie na pare šetrnejšie k živinám?

Varenie na pare patrí medzi najšetrnejšie spôsoby tepelnej úpravy potravín. Jedlo pri ňom nie je ponorené vo vode, ale je obklopené horúcou parou, ktorá ho rovnomerne a jemne ohrieva. Práve absencia priameho kontaktu s vodou výrazne znižuje straty citlivých živín.

Menej úniku rozpustných vitamínov

Portál timesofindia.indiatimes.com uvádza, že práve fakt, že jedlo nie je ponorené do vody, pomáha zachovať vyššie množstvo živín. Zelenina sa jednoducho umiestni nad vriacu vodu v parnom koši, kde sa pomocou horúcej pary pripraví bez zbytočných strát.

Okrem vitamínov obsahuje zelenina aj antioxidanty a rôzne fytonutrienty, ktoré pomáhajú bojovať proti zápalu a oxidačnému stresu. Varenie na pare umožňuje, aby sa tieto látky zachovali v jedle aj počas tepelnej úpravy.

Chuť a textúra zostávajú lepšie zachované

Výhodou varenia na pare nie je len zachovanie živín, ale aj to, že si jedlo udrží svoju prirodzenú chuť. Zároveň sa len mierne mení textúra jedla. Tá zostáva pevná, nie je rozvarená, a suroviny si lepšie zachovávajú svoju štruktúru.

Pri klasickom varení sa často stáva, že zelenina nasiakne vodou, príliš zmäkne a stratí nielen svoju štruktúru, ale aj časť prirodzenej chuti. Výsledkom je jedlo, ktoré pôsobí mdlým dojmom a vizuálne aj chuťovo je menej atraktívne.

Kedy má zmysel variť inak?

Aj keď je varenie na pare z hľadiska výživy veľmi výhodné, existujú situácie, keď dávajú zmysel aj iné spôsoby prípravy. Ak chceš pripraviť polievku, klasické varenie je logickou voľbou, pretože vitamíny a minerály z potravín sa uvoľnia do vývaru, ktorý následne skonzumuješ.

Rovnako aj príprava tvrdšej škrobovej zeleniny, ako sú zemiaky, repa či sladké zemiaky, môže byť vhodná klasickým varením. Pri varení vo vode tieto suroviny zmäknú rovnomernejšie a spoľahlivejšie než pri krátkom pôsobení pary.