Aj keď u nás tuniaky nežijú, patria medzi najobľúbenejšie ryby aj na Slovensku. V našich domácnostiach ich najčastejšie konzumujeme práve vo forme konzervovaného tuniaka.
Či už ide o samotného tuniaka v konzerve, variant v rôznych nálevoch alebo o tuniaka nakladaného so zeleninou, všetky tieto verzie majú jednu spoločnú vec. Táto surovina býva často chuťovo nevýrazná a nedostatočne dochutená. A možno sa to už stalo aj tebe, že si sa túto chybu snažil napraviť, no výsledok nebol taký, aký si čakal.
Problém je ten, že mu často chýba sviežosť a chuť čerstvého, šťavnatého jedla. Konzervovaný tuniak môže pôsobiť sucho, mdlo a niekedy aj trochu ťažko. No aj keď to znie ako veľká nevýhoda, možno ťa prekvapí, že sa to dá úplne jednoducho zachrániť. Budeš na to potrebovať len jednu ingredienciu, ktorú máš doma a v kuchyni ju pravdepodobne používaš takmer každý deň.
Prečo tuniak potrebuje dochutiť?
Pravda je taká, že tuniak predtým, než sa dostal do konzervy, prešiel určitým spracovaním. Aby si si ho mohol otvoriť a hneď zjesť, musel byť dopredu pripravený. Preto bol pred konzervovaním tepelne spracovaný a sterilizovaný. V niektorých prípadoch bol navyše naložený do oleja alebo do vlastnej šťavy. Takéto spracovanie je skvelé z pohľadu trvanlivosti, no na chuti sa to prirodzene podpíše.
Počas tepelnej úpravy sa totiž mení štruktúra bielkovín v rybe. To spôsobuje, že tuniak je nakoniec menej šťavnatý a pôsobí menej sviežo než čerstvá ryba. Navyše časť chuti sa počas státia v konzerve uvoľní do nálevu, v ktorom je tuniak uložený. Aj preto sa môže po otvorení konzervy zdať tuhší, suchší, menej výrazný alebo jednoducho mdlý.
Dôležité je však povedať, že to nie je chyba samotného tuniaka. Ide o prirodzený dôsledok konzervovania, ktoré síce predlžuje trvanlivosť, ale zároveň uberá na sviežosti. Našťastie, ako uvádza portál 24sata.info, tento problém sa dá jednoducho zmierniť pomocou citrónovej šťavy.
Citrónová šťava dodá chuť a vráti sviežosť konzervovanému tuniakovi
Citrón a šťava z neho sú skvelými pomocníkmi pri rôznych činnostiach v domácnosti. Využiješ ich pri varení, dochucovaní, niekedy dokonca aj pri upratovaní, ale aj pri vrátení sviežosti tuniakovi. Aj keď sa toto ovocie môže zdať nenápadné a pre niekoho možno aj príliš kyslé, v kuchyni má svoje pevné miesto.
Určite naň nezabudni práve vtedy, ak si ideš pripraviť jedlo z konzervovaného tuniaka. Stačí pridať len pár kvapiek citrónovej šťavy priamo do tuniaka alebo do jedla, v ktorom ho používaš, a rozdiel ucítiš takmer okamžite. Deje sa to preto, že kyslosť citróna zjemňuje ťažšiu chuť tukov v rybe a zároveň zvýrazňuje jej prirodzenú chuť. Navyše potláča olejový aj typický konzervovaný pach, vďaka čomu tuniak pôsobí sviežejšie a ľahšie.
Citrón pritom netreba preháňať. Ak ho použiješ priveľa, môže prebiť samotnú chuť ryby. Práve preto stačí naozaj len niekoľko kvapiek, ktoré chuť osviežia, no tuniaka úplne neprekryjú.
Citrón použi až na konci
Ak pripravuješ šalát, nátierku či iné jedlo s tuniakom, zapamätaj si, že citrón by mal prísť až na konci. Do jedla ho pridaj tesne pred podávaním alebo jedením. Vďaka tomu zostane chuť svieža, výrazná a jedlo nebude zbytočne rozmočené.
Efekt citrónovej šťavy využívajú pri varení aj skúsení kuchári. Pomáha vyvážiť chuť mastnejších jedál, zvýrazniť prirodzenú chuť surovín a dodať jedlu sviežosť aj bez veľkého množstva soli či ďalších korenín. Pri tuniakovi to však funguje obzvlášť dobre, pretože dokáže potlačiť jeho konzervovaný charakter a chuťovo ho výrazne oživiť.