Uhorky patria medzi zeleninu, ktorú Slováci pestujú azda najčastejšie. Darí sa im v záhradách, skleníkoch a pri troche snahy aj vo väčších nádobách na balkóne. Tie domáce bývajú pevnejšie, voňavejšie a chuťovo sa s mnohými kúskami zo supermarketu ani nedajú porovnať.
Keď sa však úroda naozaj vydarí, zrazu stojíš pred košíkom plným uhoriek a premýšľaš, čo s nimi. Časť skončí v pohároch, ďalšia v šaláte, no zvyšok treba niekde odložiť. A práve tu sa často robia chyby, pre ktoré uhorky po niekoľkých dňoch zmäknú, zožltnú alebo začnú hniť.
Stačí pritom pár drobností pri zbere a skladovaní, aby ti čerstvé uhorky nezmäkli hneď na druhý deň.
O ich trvanlivosti sa rozhoduje už v záhrade
O tom, ako dlho ti uhorky vydržia, sa rozhoduje už pri zbere – ešte predtým, než s nimi vôbec vojdeš do kuchyne.
Najlepšie je zbierať ich ráno alebo počas chladnejšej časti dňa. Plody ešte nie sú rozpálené od slnka, bývajú pevnejšie a po odtrhnutí nestrácajú sviežosť tak rýchlo. Ak ich pozbieraš počas najväčšej horúčavy, nechaj ich najskôr vychladnúť niekde v tieni.
Uhorku z rastliny netrhaj silou. Oveľa lepšie je odstrihnúť ju nožnicami alebo odrezať ostrým nožom a nechať pri nej krátky kúsok stopky. Prudkým krútením môžeš poškodiť nielen samotný plod, ale aj výhonok, na ktorom by ešte mohli vyrásť ďalšie uhorky.
Úrodu potom pretrieď. Kúsky s prasknutou šupkou, otlakmi alebo mäkkými miestami spotrebuj ako prvé. Takáto uhorka sa pokazí rýchlejšie a po čase môže začať kaziť aj ostatné kusy v košíku.
Na dlhšie skladovanie si nechaj pevné, nepoškodené a nie príliš prerastené uhorky. Veľké plody síce na prvý pohľad vyzerajú lákavo, no často už majú hrubšiu šupku, väčšie semená a mäkšiu dužinu. Preto zvyčajne nevydržia tak dlho ako mladšie kusy.
Uhorky pred uskladnením neumývaj
Umyť uhorky hneď po zbere vyzerá ako dobrý nápad. Zbavíš ich hliny, prachu a v špajze budú vyzerať čisto. Lenže práve voda, ktorá zostane na šupke, ich môže pokaziť oveľa rýchlejšie.
Vlhkosť sa ľahko zachytí v drobných poškodeniach a vytvorí podmienky, v ktorých sa začne dariť plesni alebo hnilobe. Ak sú uhorky iba zaprášené či od suchej hliny, jemne ich pretri handričkou alebo papierovou utierkou.
Umy ich až tesne pred krájaním alebo konzumáciou. Keď ich predsa len potrebuješ opláchnuť skôr, poriadne ich vysuš a až potom odlož.
Chladnička poslúži, no uhorky v nej nenechávaj pridlho
Uhorkám najviac vyhovuje chladnejšie miesto s teplotou približne 10 až 13 °C. Ideálna je preto špajza, komora alebo dobre vetraná pivnica, v ktorej nie je príliš teplo ani vlhko.
Bežná chladnička má spravidla iba niekoľko stupňov nad nulou. Uhorky v nej pár dní vydržia bez väčších problémov, no pri dlhšom skladovaní im chlad nemusí prospievať. Na šupke sa môžu objaviť vodnaté miesta či drobné jamky a dužina začne mäknúť.
Ak doma vhodnú chladnú miestnosť nemáš, chladnička je stále lepšia než teplá kuchynská linka. Uhorky vlož do zásuvky na zeleninu, zabaľ ich do suchej papierovej utierky a daj do voľne uzatvoreného alebo dierkovaného vrecka.
Papier zachytí prebytočnú vlhkosť, zatiaľ čo vrecko spomalí vysychanie. Uhorky však neuzatváraj do nepriedušnej nádoby, v ktorej sa začne zrážať voda. Keď papierová utierka zvlhne, jednoducho ju vymeň.
Nedávaj ich vedľa jabĺk ani paradajok
Uhorkám nerobí dobre ani spoločnosť niektorých druhov ovocia a zeleniny. Jablká, banány či dozrievajúce paradajky uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie. Uhorky sú naň citlivé, takže vedľa nich môžu rýchlejšie zožltnúť a stratiť pevnosť.
V špajze alebo chladničke im preto vyhraď vlastné miesto. Neukladaj ich ani vo vysokej kope, pretože váha vrchných plodov môže otlačiť tie naspodku.
Pri dobrom skladovaní ti uhorky vydržia čerstvé približne týždeň, niektoré aj dlhšie. Potom už stačí len občas skontrolovať košík a včas vybrať kus, ktorý začína mäknúť. Jedna pokazená uhorka totiž dokáže pomerne rýchlo stiahnuť so sebou aj zvyšok úrody.