Ak hovoríme o skladovaní potravín v chladničke, ako prvé nám napadne mlieko, syr, maslo alebo vajcia. Pri ovocí a zelenine je to však zložitejšie. Niektoré druhy chlad potrebujú, iným naopak škodí. A práve tu robí veľa ľudí chybu.
Niekto necháva ovocie v miske na linke, iný všetko automaticky dáva do chladničky. Lenže nie každá potravina sa v chlade správa rovnako. Pri niektorých druhoch chlad spomaľuje kazenie, pri iných zhoršuje chuť, vôňu alebo štruktúru. Potom sa čudujeme, že paradajky chutia ako papier, banány majú čiernu šupku alebo šalát po dvoch dňoch vyzerá, akoby ho niekto zabudol na slnku.
Nesprávne skladovanie dokáže výrazne skrátiť čerstvosť ovocia a zeleniny. Stačí však poznať niekoľko základných pravidiel a hneď budeš vedieť, čo patrí do chladničky a čo je lepšie nechať mimo nej.
Ktoré ovocie a zeleninu skladovať v chladničke?
Chladnička pomáha najmä potravinám, ktoré rýchlo vädnú, mäknú alebo plesnivejú. Nízka teplota spomaľuje rast mikroorganizmov aj prirodzené procesy dozrievania. Pri viacerých druhoch tak dokáže predĺžiť čerstvosť o niekoľko dní.
Listová zelenina
Šalát, špenát, rukola či mangold patria jednoznačne do chladničky. Mimo chladu veľmi rýchlo vädnú, strácajú objem a po krátkom čase už nevyzerajú lákavo. Najlepšie im je v zásuvke na zeleninu, kde sa drží mierna vlhkosť.
Ak chceš, aby vydržali dlhšie, vlož k nim papierovú utierku. Zachytí prebytočnú vlhkosť, ktorá často spôsobuje, že listová zelenina začne slizkovať alebo hniť. Nejde teda len o teplotu, ale aj o to, aby v obale nebolo zbytočne veľa vody.
Bobuľové ovocie
Jahody, maliny, čučoriedky či černice sa pri izbovej teplote kazia veľmi rýchlo. Stačí jeden poškodený plod a pleseň sa vie rozšíriť na celú vaničku. Preto patria do chladničky.
Dôležité však je, aby si ich neumýval hneď po príchode z obchodu. Vlhkosť urýchľuje vznik plesní, preto ich opláchni až tesne pred jedením. Ak medzi nimi nájdeš mäkký alebo nahnitý kus, vyhoď ho hneď. Zachrániš tým zvyšok balenia.
Hrozno
Do chladničky patrí aj hrozno. Na linke rýchlo mäkne, stráca šťavnatosť a pri vyššej teplote sa môže začať kaziť. V chlade sa spomaľuje jeho mäknutie aj prirodzený proces kvasenia, vďaka čomu si dlhšie udrží sviežu chuť.
Aj tu platí rovnaké pravidlo ako pri bobuľovom ovocí. Hrozno neumývaj vopred, ale až tesne pred konzumáciou. Vlhké bobule sa kazia rýchlejšie.
Huby
Huby vydržia najlepšie v chladničke, no nie v uzavretom plastovom vrecku. Portál index.hr odporúča skladovať ich v papierovom vrecku. Plast zadržiava vlhkosť a huby potom rýchlejšie mäknú alebo slizkovejú.
Papierové vrecko pomáha odvádzať prebytočnú vlhkosť a zároveň huby chráni pred pachmi z iných potravín. Ak ich necháš voľne v chladničke, môžu ľahko nasať arómu syra, údenín alebo hotového jedla.
Mrkva, brokolica, karfiol, zeler, paprika či cuketa
Mrkva, brokolica, karfiol či zeler mimo chladničky rýchlo vysychajú a strácajú chrumkavosť. Mrkva zmäkne, brokolica začne žltnúť a zeler stratí pevnosť. V chlade si tieto druhy zeleniny udržia štruktúru aj chuť podstatne dlhšie.
Podobne je na tom paprika, cuketa a uhorka. Pri uhorke však treba dávať pozor, aby nebola úplne pri najchladnejšej stene chladničky. Príliš nízka teplota jej môže poškodiť štruktúru a začne pôsobiť vodnato.
Jablká a hrušky
Jablká a hrušky vydržia určitý čas aj mimo chladničky, no chlad výrazne spomaľuje ich dozrievanie. Ak ich chceš skladovať dlhšie, chladnička je dobrá voľba.
Pri hruškách však platí, že ak sú ešte tvrdé, nechaj ich najprv dozrieť pri izbovej teplote. Až potom ich presuň do chladu. Jablká navyše produkujú etylén, plyn, ktorý urýchľuje dozrievanie niektorých druhov ovocia a zeleniny. Preto ich nedávaj k potravinám, ktoré chceš udržať čerstvé čo najdlhšie.
Ktoré potraviny do chladničky radšej nedávať?
Nie všetko vydrží v chladničke dlhšie v lepšej kvalite. Pri niektorých potravinách chlad zhoršuje chuť, vôňu alebo konzistenciu.
Banány
Banány nepatria do chladničky príliš skoro. Ak sú ešte nezrelé, chlad spomalí ich dozrievanie a chuť nemusí byť taká sladká. Šupka navyše v chladničke rýchlo tmavne.
Čierna šupka však neznamená, že banán je automaticky pokazený. Dužina môže byť stále v poriadku. Ak sú banány už zrelé a chceš ich ešte deň alebo dva zachrániť, chladnička môže pomôcť. Na dozrievanie im však viac vyhovuje izbová teplota.
Paradajky
Paradajky sú na chlad citlivé. V chladničke môžu strácať arómu, šťavnatosť a často získajú múčnu konzistenciu. Preto je lepšie skladovať paradajky pri izbovej teplote, napríklad na kuchynskej linke.
Výnimkou sú úplne zrelé paradajky, ktoré nestíhaš zjesť. Tie môžeš krátkodobo vložiť do chladničky, aby sa neskazili. Pred jedením ich však nechaj chvíľu pri izbovej teplote, aby sa im vrátila chuť a vôňa.
Cibuľa a cesnak
Cibuľa a cesnak potrebujú suché, tmavé a dobre vetrané miesto. V chladničke môžu zvlhnúť, začať plesnivieť alebo klíčiť. To znižuje ich kvalitu aj trvanlivosť.
Neskladuj ich ani priamo pri zemiakoch. Táto dvojica sa v domácnostiach často drží spolu, no navzájom si skracuje trvanlivosť.
Zemiaky
Zemiaky do chladničky nepatria. Pri príliš nízkej teplote sa časť škrobu mení na cukry. Výsledkom môže byť sladšia chuť, zvláštna konzistencia a výraznejšie tmavnutie pri pečení alebo smažení.
Najlepšie im je na tmavom, suchom a chladnejšom mieste mimo chladničky. Ideálna je špajza, pivnica alebo skrinka, kde nie je príliš teplo.
Chladnička je výborný pomocník, ale len vtedy, keď vieš, čo do nej patrí. Listová zelenina, bobuľové ovocie, hrozno, huby či koreňová zelenina v nej vydržia dlhšie. Banány, paradajky, cibuľa, cesnak a zemiaky však potrebujú iné podmienky. Správne skladovanie pritom rozhoduje nielen o chuti, ale aj o tom, koľko jedla nakoniec zbytočne vyhodíš.