Kura je jedno z najbežnejších jedál, ktoré si pripravujeme pomerne často. Je rýchle na prípravu, chutné a tvojmu telu dodáva veľa bielkovín. Vďaka tomu nás zasýti na dlhší čas a hodí sa aj do rôznych diét či jedálničkov. Aj preto si ho veľa ľudí varí vo väčšom množstve, aby im vydržalo aj na viac dní. Veď si ho jednoducho uskladníme v chladničke a na ďalší deň máme o obed postarané.
Lenže aj keď chladnička spomaľuje kazenie potravín, nezastaví ho úplne. V kuracom mäse sa aj pri nízkych teplotách môžu postupne množiť baktérie, len oveľa pomalšie než pri izbovej teplote. Práve preto má aj skladované mäso svoje obmedzenia a po určitom čase už nemusí byť bezpečné na konzumáciu, aj keď navonok vyzerá úplne v poriadku.
Prečo to nie je len o dátume trvanlivosti?
Keď sa bavíme o jedle v chladničke, veľa ľudí sa automaticky pozerá na dátum trvanlivosti. Lenže pri uvarenom kuracom mäse je to už o inom. Toto jedlo už prešlo tepelnou úpravou. Pri nej sa síce zničí veľká časť baktérií, ktoré sa mohli nachádzať v surovom mäse, no po dovarení sa mäso môže znova kontaminovať, napríklad pri krájaní, prekladaní do nádoby alebo pri kontakte s rukami či kuchynskou doskou. Práve preto sa jeho bezpečnosť neodvíja len od dátumu, ale najmä od toho, ako dlho a v akých podmienkach bolo po uvarení uchovávané v chladničke.
Veľmi dôležité je aj to, ako rýchlo si mäso po dovarení dal do chladničky. Ak zostane dlhšie stáť na linke, začnú sa na ňom rýchlejšie množiť baktérie. A aj keď chladnička ich rast spomalí, nevie ich úplne zastaviť. Čím dlhšie si mäso nechal pri izbovej teplote, tým väčšie riziko predstavuje neskôr, keď ho znova vytiahneš z chladničky.
Rovnako veľký vplyv má aj spôsob uloženia. Mäso v otvorenej miske sa kazí rýchlejšie než to, ktoré je dobre uzavreté v nádobe. Mäso v otvorenej nádobe je viac vystavené vzduchu, vlhkosti aj baktériám z iných potravín. Navyše, ak sa v chladničke kolíše teplota, napríklad vplyvom častého otvárania dverí, mäso sa kazí oveľa rýchlejšie, nech je akokoľvek uskladnené.
Ako dlho teda vydrží uvarené kuracie mäso v chladničke?
Uvarené kuracie mäso by si mal skladovať v chladničke pri teplote najviac 4 °C. Portál n1info.hr uvádza, že pri takejto teplote mäso vydrží bezpečné tri až štyri dni. Naopak, ak je teplota vyššia alebo často kolíše, trvanlivosť jedál z kuracieho mäsa sa ešte viac skracuje.
Po tomto čase v jedle nastávajú zmeny. Postupne sa mení štruktúra mäsa, môže byť vlhkejšie, slizkejšie, začína slabnúť jeho prirodzená vôňa, stráca typickú chuť aj šťavnatosť. Spolu s týmito zmenami rastie aj množstvo baktérií, ktoré sa na mäse množia. A s tým sa zvyšuje aj riziko jeho konzumácie.
Veľká chyba, ktorú pri mäse robí veľa ľudí, je spoliehanie sa na svoje zmysly. Možno si aj ty často povieš, veď to nesmrdí, alebo že to nevyzerá zle. Lenže baktérie sa neriadia tým, čo cítiš alebo vidíš. V jedle môžu byť už vtedy, keď vyzerá a vonia úplne normálne. Práve kuracie mäso je v tomto smere obzvlášť náchylné na množenie mikroorganizmov. Preto sa pri ňom nedá spoliehať len na vzhľad či vôňu.
Ak si nie si istý, ako dlho už mäso v chladničke leží, radšej ho nejedz. Pri kuracom mäse sa totiž neoplatí riskovať. Jedna porcia navyše za to nestojí, ak si ňou môžeš privodiť tráviace problémy alebo otravu jedlom.