Ostane ti polovica pizze, kus mäsa, syr alebo nedeľný obed a hneď riešiš klasickú dilemu, ako jedlo uskladniť tak, aby vydržalo čo najdlhšie. Ideálna je sklenená nádoba s viečkom, lenže tá často nie je po ruke, zaberá viac miesta a po jedle pribudne ďalší riad na umývanie. A tak veľa ľudí automaticky siahne po potravinárskej fólii alebo po alobale.
Väčšinou vôbec neriešime, či je lepšia plastová fólia alebo hliníková fólia. Jednoducho použijeme to, čo máme práve po ruke. Lenže rozdiel medzi nimi nie je len v tom, ako sa s nimi pracuje. Zle zvolený obal môže ovplyvniť chuť jedla, jeho čerstvosť a v niektorých prípadoch aj to, či sa do potraviny nezačnú uvoľňovať látky, ktoré tam nechceš mať.
Alobal je praktický pomocník, no nehodí sa na každé jedlo
Alobal patrí medzi najpoužívanejších pomocníkov v kuchyni. Dokáže jedlo ochrániť pred vysychaním, udržať teplo a zároveň ho čiastočne chráni pred svetlom či pachmi z chladničky. Aj preto ho často používame na balenie zvyškov jedla, pečeného mäsa, pečiva alebo na prikrytie pokrmov počas pečenia v rúre.
Toto multifunkčné využitie je možné najmä vďaka jeho pevnosti a tepelnej vodivosti. Alobal dobre znáša vysoké teploty, preto má v kuchyni svoje miesto najmä pri pečení alebo pri krátkodobom zakrytí jedla. Hodí sa napríklad na pečené mäso, suchšie potraviny, pečivo alebo pokrmy, ktoré nie sú výrazne kyslé ani veľmi slané.
Problém nastáva pri jedlách, ktoré obsahujú veľa kyselín alebo soli. Ak do alobalu zabalíš paradajkovú omáčku, jedlo s citrónom, octom, kyslou marinádou alebo výrazne slané mäso, môže dôjsť k reakcii medzi potravinou a hliníkom. Kyseliny a soľ môžu narušiť povrch fólie a podporiť uvoľňovanie malého množstva hliníka do jedla.
Netreba z toho robiť paniku. Jednorazové a krátke použitie väčšinou nepredstavuje zásadný problém. Ak však takéto jedlá balíš do alobalu pravidelne alebo ich v ňom nechávaš dlhšie, lepšie je zvoliť inú možnosť. Pri paradajkových jedlách, citrusových marinádach, jedlách s octom alebo veľmi slaných pokrmoch je bezpečnejšia nádoba s viečkom, prípadne potravinárska fólia, ak sa jedlo nebude zohrievať.
Alobal zároveň nie je ideálny na dlhodobejšie skladovanie potravín v chladničke. Nie je vzduchotesný, ľahko sa pretrhne a pri slabšom zabalení sa do jedla môžu dostať pachy z okolia. Zároveň jedlo nechráni tak spoľahlivo pred vlhkosťou a kontamináciou z iných potravín ako uzatvárateľná nádoba.
Potravinárska fólia je lepšia do chladničky, ale má svoje limity
Na rozdiel od alobalu je potravinárska fólia určená najmä na skladovanie potravín. Je praktická, ľahko sa používa a dokáže jedlo ochrániť pred vysychaním aj pred prenikaním pachov z chladničky. Vďaka pružnosti sa jednoducho prispôsobí tvaru misky, taniera, hrnca alebo inej nádoby, v ktorej máš jedlo uložené.
Najlepšie poslúži vtedy, keď chceš zakryť jedlo na krátky čas. Napríklad ak ho plánuješ zjesť ešte v ten istý deň alebo najneskôr na druhý deň. Dobre funguje pri šalátoch, nakrájanej zelenine, ovocí, cestovinách, koláčoch alebo pri zakrytí misky v chladničke.
Ani potravinárska fólia však nie je univerzálnym riešením na všetko. Väčšina bežných fólií nie je vhodná na balenie horúcich potravín a už vôbec nie na použitie v klasickej rúre. Pri vyššej teplote sa môže materiál deformovať, poškodiť alebo stratiť svoje vlastnosti.
Pozor si treba dať aj pri mikrovlnke. Niektoré potravinárske fólie sú na ohrev v mikrovlnnej rúre určené, no musí to byť jasne uvedené na obale. Aj vtedy platí, že by sa fólia nemala priamo dotýkať jedla. Ak si nie si istý, radšej ju pri zohrievaní nepoužívaj.
Portál index.hr upozorňuje aj na mastné jedlá. Pri potravinách s vyšším obsahom tuku je lepšie, aby fólia nebola v priamom kontakte s jedlom, najmä ak pôjde o teplo alebo dlhšie skladovanie. Tuk totiž môže uľahčiť migráciu niektorých látok z plastu do potraviny, hoci presné riziko závisí od typu fólie a jej zloženia.
Najbezpečnejšia voľba na zvyšky jedla je stále uzatvárateľná nádoba
Výber vhodného obalu závisí najmä od toho, aké jedlo chceš skladovať, ako dlho ho chceš držať v chladničke a či ho budeš neskôr zohrievať. Alobal dobre poslúži pri krátkodobom uchovávaní suchších potravín alebo pri pečení. Nehodí sa však na kyslé, slané a dlhodobo skladované jedlá.
Potravinárska fólia je praktickejšia na zakrytie misiek, tanierov alebo krátkodobé skladovanie jedla v chladničke. Nie je však vhodná na horúce jedlá, mastné potraviny v priamom kontakte a zohrievanie, ak to výrobca výslovne neuvádza na obale.
Ak chceš jedlo uchovať niekoľko dní, najlepšou voľbou sú uzatvárateľné nádoby zo skla alebo kvalitného potravinárskeho plastu. Sklo má výhodu v tom, že nereaguje s kyslými ani slanými jedlami, nepreberá pachy a dá sa ľahko umývať. Kvalitný potravinársky plast je zase ľahší a praktickejší, no mal by byť určený na kontakt s potravinami a ideálne aj na použitie v chladničke či mikrovlnke, ak v ňom chceš jedlo zohrievať.
Dôležité je aj to, aby si horúce jedlo nenechával dlho stáť na linke, no zároveň ho nezatváral úplne vriace do nádoby. Najlepšie je nechať ho krátko vychladnúť, následne ho prikryť alebo uzavrieť a uložiť do chladničky. Tak znížiš riziko kazenia, zbytočnej vlhkosti aj toho, že ti jedlo nasaje pachy z okolia.
Jednoduché pravidlo teda znie, alobal patrí skôr k pečeniu a suchším potravinám, potravinárska fólia ku krátkodobému zakrytiu jedla v chladničke a uzatvárateľná nádoba je najlepšia voľba vtedy, keď chceš, aby zvyšky vydržali čerstvé, bezpečné a bez zmenenej chuti.