Arabica vs Robusta: Vieš, aký je medzi nimi rozdiel a ktorá káva je kvalitnejšia?

Mnohí z nás si nevedia predstaviť štart do nového dňa bez šálky kávy. Ako ale určite dobre vieš, nie je káva ako káva. Keď ideš do obchodu a pozrieš sa na balíčky, určite si si už všimol nápisy ako „100 % Arabica“ alebo len „Robusta“. Možno si siahol po tej, ktorá mala krajší obal, bez toho, aby si sa zamyslel nad tým, aký je medzi nimi vlastne rozdiel. Poďme sa na túto tému pozrieť bližšie.

Aký je rozdiel medzi arabicou a robustou

Arabica – jemnejšia, sladšia a náročnejšia na pestovanie

Arabica pochádza pôvodne z Etiópie a dnes sa pestuje najmä v Brazílii, Kolumbii alebo Indonézii. Aby vôbec rástla, potrebuje vyššiu nadmorskú výšku, vlhkosť, tieň, kvalitnú pôdu a celkovo viac starostlivosti. Rastlina je pomerne krehká a citlivá na škodcov a počasie, preto je aj nákladnejšia na pestovanie.

Prihlás sa k odberu noviniek z Vedelisteze.sk cez Telegram

Chuťovo je to úplne iná liga. Arabica býva jemnejšia, sladšia, s ovocnými a kvetinovými tónmi, často pripomína karamel, citrusy alebo víno. Má aj vyššiu aciditu. Možno sa teraz pýtaš, čo to je. Ide o ten „šťavnatý“ pocit na jazyku, ktorý niekomu sadne, inému nie. V každom prípade dodáva káve sviežosť a chuťovú komplexnosť.

Robusta – silnejšia, horkejšia, ale aj odolnejšia

Robusta rastie v nižších nadmorských výškach, najmä v Afrike, Vietname a Indonézii. Znesie viac slnka, vlhkosti aj škodcov. Vďaka vyššiemu obsahu kofeínu je prirodzene odolná voči hmyzu, takže sa pri jej pestovaní často nepoužívajú pesticídy.

Robusta má takmer dvojnásobok kofeínu v porovnaní s Arabicou. Takže ak hľadáš kávu, ktorá ťa ráno naozaj nakopne, siahni po robuste. Chuťovo je však drsnejšia, vo všeobecnosti je viac horká, zemitá, a niekedy pripomína oriešky, tmavú čokoládu alebo dokonca gumu. Menej prírodných cukrov a tukov znamená aj menej jemnosti a sladkosti.

Čo znamená „100 % Arabica“?

Pravdepodobne si už videl balenie s označením „100 % Arabica“. Znamená to, že káva je vyrobená výlučne z odrôd Arabica bez prímesi Robusty.

Naopak, Robusta sa častejšie pridáva do zmesí (tzv. blendov). Napríklad v pomere 70 % Arabica a 30 % Robusta alebo 50:50. Takéto zmesi sú obľúbené najmä pri espressách, pretože Robusta dodá viac kofeínu, výraznejšiu horkosť a bohatú krémovú penu na povrchu.

Ktorá káva je kvalitnejšia?

Možno sa pýtaš, ktorá z týchto dvoch je vlastne „lepšia“. Vo svete kávy sa za kvalitnejšiu považuje Arabica, a to najmä kvôli chuti. Má jemnejšiu, sladšiu, ovocnejšiu chuť, často s tónmi čokolády, citrusov či karamelu. Obsahuje viac cukrov a tukov, čo jej dodáva príjemnú arómu a komplexnosť. Okrem toho je náročnejšia na pestovanie, a preto si ju výrobcovia viac cenia.

To ale neznamená, že Robusta je automaticky horšia. Má svoje miesto, najmä ak chceš silnú, horkú kávu s vysokým obsahom kofeínu. Lepšie znáša horúčavy, škodcov a choroby, a preto je aj lacnejšia. Často sa používa práve do espressa alebo instantných káv, kde sa cení jej intenzita a pena.