Na cesnaku sa niekedy už po pár týždňoch skladovania objaví zelený klíčok. Neznamená to, že sa strúčik pokazil a musíš ho vyhodiť. Cesnak jednoducho začal klíčiť a vo väčšine prípadov ho môžeš ďalej použiť v kuchyni.
Odborníci z Utah State University vysvetľujú, že zelený výhonok je typický najmä pre starší cesnak. Takýto strúčik je stále jedlý. Rozdiel môžeš postrehnúť hlavne v chuti, ktorá už nemusí byť rovnaká ako pri čerstvom cesnaku.
Zelený výhonok znamená, že cesnak začal znovu rásť
Klíčenie je prirodzenou súčasťou života cesnaku. Po zbere určitý čas nerastie, no toto obdobie pokoja netrvá večne. Vo vnútri strúčika sa neskôr začne vyvíjať nový výhonok, ktorý postupne rastie smerom von. Preto ho niekedy uvidíš až po rozkrojení cesnaku, inokedy už zelená špička trčí priamo zo strúčika.
Strúčik pritom môže byť stále pevný a zvonka vyzerať úplne normálne. Zelený stred je nový výhonok, ktorý cesnak vytvára pri klíčení, nie známka toho, že začal hniť.
Zelený stred môže byť horkejší než samotný cesnak. Ak ti jeho chuť prekáža, stačí strúčik rozkrojiť a výhonok vytiahnuť. Najviac ho môžeš cítiť pri surovom cesnaku, napríklad v nátierkach, dresingoch alebo studených omáčkach. Pri tepelne upravených jedlách nemusí byť rozdiel v chuti taký výrazný.
Podobne sa správa aj staršia cibuľa, ktorá po čase začne vyháňať zelené výhonky. Ak sa ti to doma stáva často, pozri si aj ako cibuľu skladovať, aby nezačala klíčiť a mäknúť príliš skoro.
Naklíčený cesnak mal v laboratórnych testoch vyššiu antioxidačnú aktivitu
Vedci v štúdii publikovanej v odbornom časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry nechali cesnak klíčiť až päť dní a následne porovnávali jeho vlastnosti. Práve vzorky z piateho dňa vykazovali v laboratórnych testoch vyššiu antioxidačnú aktivitu než nenaklíčený cesnak. Analýza zároveň ukázala, že klíčenie menilo metabolický profil strúčikov.
Vedci pritom pracovali s etanolovými extraktmi z cesnaku. Výsledok teda nehovorí o tom, že naklíčený cesnak je zdravší, ale ukazuje, že klíčenie mení jeho chemické zloženie. Rozdiely dokázali zachytiť už počas piatich dní.
Mäkký alebo plesnivý strúčik už radšej nejedz
Zelený výhonok je jedna vec, pleseň alebo rozklad strúčika druhá. Ak cesnak výrazne zmäkol, je kašovitý, vodnatý alebo na ňom vidíš pleseň či hnilobu, už ho nepoužívaj. University of Vermont pripomína, že zatiaľ čo samotné klíčky sú neškodné, plesnivé kusy treba vyhodiť.
Cesnak najrýchlejšie klíči pri teplotách od 5 do 18 °C
Pri izbovej teplote nemusí cesnak vydržať bez klíčenia celé mesiace. Najrýchlejšie klíči približne pri 5 až 18 °C. Neprospieva mu ani vysoká vlhkosť, ktorá podporuje tvorbu koreňov a zvyšuje riziko plesní.
Cesnak preto neskladuj v uzavretých nádobách, kde sa môže držať vlhkosť. Vhodnejšie je suché a dobre vetrané miesto, pričom použiť môžeš napríklad sieťované vrecko, cez ktoré medzi jednotlivými hlavičkami prúdi vzduch.
Rozhoduje však aj miesto, kde ho doma necháš. Cesnak potrebuje správnu teplotu a vlhkosť, inak môže začať klíčiť alebo strácať svoju kvalitu skôr, než ho stihneš spotrebovať.
