Kuracie prsia patria medzi druhy mäsa, ktoré si mnohí z nás pripravujú najčastejšie. Sú rýchle na prípravu, ľahké, obsahujú veľa bielkovín a dajú sa použiť v desiatkach receptov, od jednoduchých pochúťok až po poriadny nedeľný obed. Aj preto ich nájdeme v každom väčšom supermarkete či potravinách. Často ich však kupujeme tak automaticky, že sa ani poriadne nepozrieme na to, čo berieme.
Skontrolujeme dátum spotreby, možno váhu, cenu a balenie hodíme do košíka. Lenže pri kuracom mäse sa oplatí byť oveľa pozornejší. Existuje totiž detail, ktorý ti môže už v obchode napovedať, že mäso nemusí byť v poriadku. A nejde pritom o nič zložité. Stačí sa pozrieť na obal kuracích pŕs.
Čo si treba na obale kuracích pŕs všímať ešte predtým, než ich vložíš do košíka?
Aj keď sa väčšina z nás pri nákupe automaticky nezameriava na obal mäsa, práve ten vie prezradiť viac, než sa zdá. Okrem ceny a dátumu spotreby si vieš veľmi rýchlo skontrolovať aj to, či je balenie neporušené, čisté a správne zatavené. A to je pri kuracom mäse dôležitejšie, než si mnohí myslia.
Obal totiž nechráni len mäso pred okolím. Zároveň bráni tomu, aby sa šťava z mäsa dostala na iné potraviny, nákupný košík alebo tvoje ruky. Pri surovom kuracom mäse nejde o detail, pretože práve šťava z mäsa môže prenášať baktérie, ktoré v kuchyni nechceš mať roznesené po pracovnej doske, zelenine či balení iných potravín.
Poškodený alebo tečúci obal kuracích pŕs radšej nechaj v obchode
Prvým varovným signálom je poškodená fólia alebo natrhnutý plastový obal. Na problém pritom nemusí ísť o veľkú dieru. Stačí aj drobná trhlina, zle zatavený okraj alebo miesto, cez ktoré uniká tekutina.
Ak si všimneš, že je obal prederavený, lepkavý, mokrý zvonka alebo z neho niečo vyteká, siahni po inom balení. Takéto mäso by sa nemalo dostať do tvojho košíka, pretože môže znečistiť ďalšie potraviny a zároveň naznačuje, že ochranná bariéra balenia už nefunguje tak, ako má.
Podľa odborníčky na výživu a bezpečnosť potravín Jennifer Pallian, ktorá sa k téme vyjadrila pre portál Simply Recipes, je kuracie mäso rizikovou potravinou najmä pre možnú prítomnosť baktérií, ako je salmonela či baktérie rodu Campylobacter. Problém poškodeného obalu je v tom, že kontaminácia sa môže šíriť oboma smermi. Teda nielen z okolia k mäsu, ale aj zo samotného balenia na všetko, čoho sa dotkne.
Dôležitý je aj celkový vzhľad balenia. Ak je obal výrazne zdeformovaný, neprirodzene nafúknutý, pôsobí inak než ostatné balenia v chladiacom pulte alebo je fólia odlepená, nekupuj ho. Pri niektorých typoch balenia je mierne napnutie fólie normálne, najmä ak je mäso balené v ochrannej atmosfére. No ak balenie vyzerá ako nafúknutý balón, je poškodené alebo z neho cítiť nepríjemný zápach, nie je dôvod riskovať.
Tekutina v balení nemusí byť problém, no jej vzhľad vie veľa napovedať
Pozornosť venuj aj tekutine vo vnútri balenia. Menšie množstvo čírej alebo jemne ružovkastej šťavy je pri kuracom mäse prirodzené. Nejde o krv, ako si mnohí myslia, ale najmä o vodu a prirodzené šťavy z mäsa, ktoré sa počas skladovania uvoľňujú. Pri tesných alebo vákuových baleniach sa táto tekutina môže hromadiť ešte výraznejšie, pretože nemá kam odtiecť.
Iné je, ak je tekutiny priveľa, je zakalená, má sivastý, hnedastý alebo nezvyčajne tmavý odtieň, prípadne pôsobí hustejšie a slizko. Vtedy už môže ísť o signál, že mäso stráca kvalitu alebo sa s ním počas skladovania nezaobchádzalo ideálne.
Samotná tekutina teda nemusí automaticky znamenať, že je mäso pokazené. Dôležité je pozerať sa na celý obraz. Ak je obal neporušený, mäso je studené, má prirodzenú farbu a v balení je len menšie množstvo čírej šťavy, nemusí ísť o problém. Ak sa však k tekutine pridá poškodený obal, zvláštny zápach, sivasté sfarbenie alebo slizký povrch mäsa, je lepšie takéto balenie nechať v obchode.
Kuracie prsia musia byť v chlade, nie pohodené mimo chladiacej zóny
Napokon si všímaj aj to, ako sú kuracie prsia uložené v chladiacom pulte. Mäso má byť v chlade a balenia by nemali byť nahádzané jedno cez druhé tak, že časť z nich leží mimo vyznačenej chladiacej zóny. Ak vidíš, že sú balenia natlačené vysoko nad okraj vitríny, ležia bokom alebo medzi nimi steká tekutina, radšej si vyber mäso z inej časti chladiaceho boxu.
Pri kuracom mäse totiž teplota rozhoduje. Ak mäso ostane dlhšie v teplejšom prostredí, baktérie sa môžu množiť rýchlejšie. Navonok pritom mäso nemusí okamžite vyzerať dramaticky zle. Práve preto sa neoplatí spoliehať len na dátum spotreby, ale aj na to, ako vyzerá obal, ako pôsobí samotné mäso a či bolo uložené v chlade.
Dobrým zvykom je brať kuracie mäso až na konci nákupu, nie hneď na začiatku. Skrátiš tak čas, počas ktorého je mimo chladu. Doma ho čo najskôr odlož do chladničky alebo mrazničky a pri manipulácii si dávaj pozor, aby sa šťava zo surového mäsa nedostala na iné potraviny.
Pri kuracom mäse často rozhodujú práve detaily, ktoré si pri bežnom nákupe nevšímame. Pár sekúnd venovaných kontrole obalu, tekutiny a uloženia v chladiacom pulte ti môže ušetriť nepríjemné zdravotné problémy. Ak máš pri balení zlý pocit, zvyčajne je najrozumnejšie urobiť jednoduchú vec. Nechať ho tam a vybrať si iné.