Keď sa povie, že máš do šalátu pridať listovú zeleninu, väčšina ľudí automaticky siahne po tom, čo pozná najlepšie. Použije špenát, kel, rukolu alebo klasický ľadový šalát. Len málokomu však napadne siahnuť po mangolde.
Možno si teraz hovoríš, že ani poriadne nevieš, čo to je. Mangold pritom nie je žiadna moderná výstrednosť zo zdravých bistier. Ide o starú listovú zeleninu, ktorú poznali už generácie pred nami. Dnes sa znovu vracia do kuchýň, pretože je chutný, ľahko sa pestuje a dá sa použiť na množstvo spôsobov. Navyše patrí medzi zeleninu, ktorá toho telu ponúka prekvapivo veľa.
Čo je to mangold a prečo sa mu hovorí aj listová repa?
Mangold je druh listovej zeleniny, ktorý sa často označuje aj ako listová repa. Na rozdiel od klasickej repy sa však nepestuje hlavne pre koreň. Dominantou mangoldu sú jeho veľké dužinaté listy a šťavnaté stopky, ktoré môžu mať bielu, žltú, oranžovú, ružovú alebo červenú farbu.
Práve vďaka tomu vyzerá na tanieri výraznejšie než obyčajný šalát. Niektoré odrody pôsobia tak dekoratívne, že ich ľudia pestujú aj pre vzhľad. V kuchyni však nejde len o peknú farbu. Mladé listy môžeš použiť priamo do šalátu, staršie listy a hrubšie stopky sa hodia skôr na krátku tepelnú úpravu.
Zaujímavé je aj to, že história mangoldu siaha hlboko do minulosti. Poznali ho už Gréci a Rimania a v Európe patril dlhé stáročia medzi bežné plodiny v kláštorných aj vidieckych záhradách. Neskôr ho v mnohých kuchyniach zatienil špenát, no dnes sa k nemu ľudia opäť vracajú. Dôvod je jednoduchý. Je univerzálny, výživný a pritom nenáročný.
Mangold patrí medzi listovú zeleninu, ktorá je plná dôležitých živín
Jedným z hlavných dôvodov, prečo sa mangold oplatí zaradiť do jedálnička, je jeho nutričné zloženie. Obsahuje vitamíny, minerály, vlákninu a rastlinné antioxidanty, no zároveň má veľmi nízku kalorickú hodnotu. Inými slovami, na tanieri vieš získať veľa živín bez toho, aby si prijal veľa kalórií.
Mangold je bohatý na vitamín K, ktorý súvisí s krvou aj kosťami
Jednou z najvýraznejších živín v mangolde je vitamín K. Tento vitamín zohráva dôležitú úlohu pri normálnom zrážaní krvi a podieľa sa aj na zdraví kostí. Práve preto sa o listovej zelenine často hovorí ako o potravine, ktorá by v jedálničku nemala chýbať.
Treba však dodať jednu dôležitú vec. Ak užívaš lieky na riedenie krvi, najmä warfarín, veľké výkyvy v príjme vitamínu K môžu ovplyvniť účinok liečby. To neznamená, že mangold musíš automaticky vyradiť. Znamená to, že by si sa mal o jeho pravidelnej konzumácii poradiť s lekárom a nerobiť náhle veľké zmeny v jedálničku.
Obsahuje betakarotén, z ktorého si telo tvorí vitamín A
Mangold obsahuje aj látky, ktoré súvisia s vitamínom A. Pravdepodobne si už počul o betakaroténe, ktorý poznáme najmä z mrkvy a farebnej zeleniny. V tele sa môže premieňať na vitamín A.
Ten je dôležitý pre normálne fungovanie zraku, imunitného systému aj pokožky. Neznamená to, že jedna porcia mangoldu vyrieši všetko, no ako súčasť pestrej stravy ide o veľmi dobrý spôsob, ako telu dodať ďalšie užitočné rastlinné látky.
Vitamín C a antioxidanty chránia bunky pred oxidačným stresom
Mangold obsahuje aj vitamín C, ktorý patrí medzi najznámejšie antioxidanty. Pomáha chrániť bunky pred oxidačným stresom, podporuje tvorbu kolagénu a prispieva aj k normálnemu fungovaniu imunity.
Okrem vitamínu C sa v mangolde nachádzajú aj ďalšie rastlinné látky, napríklad flavonoidy, polyfenoly a farebné pigmenty. Práve tie sú dôvodom, prečo sa oplatí striedať rôzne druhy zeleniny a nespoliehať sa stále len na jeden typ šalátu.
Mangold doplní aj horčík a draslík
Keď sa hovorí o tom, že mangold je výživná zelenina, netreba zabúdať ani na minerály. Obsahuje napríklad horčík a draslík. Horčík sa podieľa na správnom fungovaní svalov a nervov, zatiaľ čo draslík je dôležitý pre normálnu činnosť srdca a reguláciu krvného tlaku.
Samozrejme, mangold nie je zázračná potravina, ktorá sama o sebe nahradí vyvážený jedálniček. Je však dobrým príkladom toho, ako vie obyčajná listová zelenina obohatiť jedlo bez toho, aby si musel siahať po drahých doplnkoch.
Ako zaradiť mangold do jedálnička, aby nechutil nudne?
Mnohí ľudia mangold nepoužívajú nie preto, že by ho nechceli, ale preto, že nevedia, čo s ním. Pritom je veľmi jednoduchý na prípravu. Mladé listy môžeš pridať priamo do zeleninového šalátu, kde dodá jedlu jemne zemitú chuť a krajší vzhľad.
Staršie listy môžeš pripraviť podobne ako špenát. Stačí ich krátko podusiť na olivovom oleji s cesnakom, pridať do cestovín, rizota, polievky, omelety alebo slaného koláča. Hrubšie stopky nevyhadzuj. Dajú sa nakrájať a použiť podobne ako stonkový zeler alebo špargľa. Potrebujú len o niečo dlhšiu tepelnú úpravu než listy.
Ak ti mangold pripadá chuťovo výrazný, skombinuj ho s citrónovou šťavou, jogurtovým dresingom, cesnakom, vajíčkom alebo syrom. Práve kyslejšie a jemne slané chute mu veľmi dobre sedia.
Na mangold si daj pozor pri obličkových kameňoch a niektorých liekoch
Aj pri zdravej zelenine platí, že nie je vhodná úplne pre každého vo veľkých množstvách. Mangold prirodzene obsahuje oxaláty. To sú látky, ktoré môžu byť problémom najmä u ľudí, ktorí majú sklon k tvorbe niektorých typov obličkových kameňov, hlavne kalcium oxalátových.
Opatrnosť je namieste aj vtedy, ak užívaš lieky na riedenie krvi, najmä warfarín. Mangold obsahuje veľa vitamínu K, a preto je dôležité, aby bol jeho príjem stabilný a nekolísal zo dňa na deň. Ak sa ťa tieto zdravotné situácie týkajú, najrozumnejšie je poradiť sa s lekárom.
Pre väčšinu ľudí je však mangold výborným spestrením jedálnička. Nie je to len „ďalší zelený list“ do šalátu. Je to stará, trochu zabudnutá zelenina, ktorá sa do moderných kuchýň vracia právom.