Jogurt máme zafixovaný ako zdravé raňajky alebo rýchly snack. Lenže medzi obyčajným bielym jogurtom a sladkým ochuteným kelímkom môže byť z pohľadu zubov celkom veľký rozdiel.
Obsah článku · 3 časti
Portál HuffPost upozorňuje najmä na ochutené jogurty. Pri nich totiž rozhoduje, koľko sladkých prísad do mliečneho základu v skutočnosti pristane.
Ochutený jogurt môže byť skôr sladkým dezertom
Čokoládové, vanilkové či jahodové jogurty môžu okrem prirodzene prítomného mliečneho cukru obsahovať aj pridaný cukor, sirupy alebo sladké ovocné zložky. Ak ich je veľa, z pohľadu zubov už nejde o zanedbateľný detail.
Častá konzumácia cukrov patrí medzi hlavné rizikové faktory zubného kazu. Nejde však iba o to, koľko cukru za deň zješ. Veľkú úlohu zohráva aj to, ako často sa k sladkému počas dňa vraciaš.
Na zuboch sa neustále vytvára povlak plný mikroorganizmov. Niektoré baktérie spracúvajú cukry z jedla a vytvárajú pritom kyseliny. Tie znižujú pH v zubnom povlaku a zo skloviny sa postupne začínajú uvoľňovať minerály. Ak sa to opakuje často, vznikajú podmienky na vytvorenie zubného kazu.
Sliny dokážu kyseliny postupne neutralizovať a pomáhajú sklovine získať stratené minerály späť. Horšie je, keď počas dňa neustále niečo sladké zajedáš alebo popíjaš. Zuby vtedy dostávajú jednu kyslú dávku za druhou a medzi nimi majú menej času na zotavenie.
Ani biely jogurt nemá neutrálne pH
Tu však treba rozlišovať dve veci. Cukor podporuje baktérie, ktoré vytvárajú kyseliny, no samotný jogurt je kyslý už prirodzene. Počas fermentácie vzniká kyselina mliečna a pH jogurtu sa bežne pohybuje v kyslej oblasti.
Neznamená to automaticky, že obyčajný biely jogurt poškodzuje zuby. O tom, ako bude konkrétna potravina pôsobiť na sklovinu, nerozhoduje iba číslo pH. Úlohu zohráva aj jej zloženie, množstvo vápnika a fosfátov, čas kontaktu so zubami či sliny.
Rozdiel medzi bielym a sladeným jogurtom preto zostáva podstatný. Pri ochutenom výrobku sa k prirodzene kyslému prostrediu môže pridať väčšie množstvo cukru, ktorý následne využívajú baktérie v zubnom povlaku.
Pri nákupe nestačí pozerať iba na riadok „cukry“
Ak siahneš po čistom bielom jogurte, pridanému cukru sa síce môžeš vyhnúť, no pri čítaní etikety ťa údaje môžu ľahko pomýliť.
Aj čistý biely jogurt bude mať v tabuľke výživových hodnôt uvedené cukry. Mlieko totiž prirodzene obsahuje laktózu, teda mliečny cukor. Číslo v riadku „z toho cukry“ preto samo osebe nehovorí, koľko cukru výrobca do jogurtu nasypal.
Pozri sa preto aj na zoznam ingrediencií. Ak v ňom nájdeš cukor, glukózový či fruktózový sirup alebo sladkú ovocnú zložku s pridaným cukrom, vieš, že nejde iba o laktózu prirodzene prítomnú v mlieku.
A čo probiotické jogurty?
Samostatnou témou sú živé kultúry. Analýza viacerých štúdií ukázala, že probiotické mliečne výrobky môžu ovplyvňovať aj prostredie v ústach. Pri časti sledovaných výsledkov vedci zaznamenali nižšie množstvo baktérie Streptococcus mutans, ktorá sa spája so vznikom zubného kazu, a tiež zvýšenie pH slín.
Doterajšie výsledky však nestačia na to, aby sme probiotikám pripísali ochranu pred zubným kazom. Navyše ani označenie „probiotický“ nič nehovorí o tom, koľko pridaného cukru sa v kelímku nachádza. Probiotiká tak nedokážu jednoducho vykompenzovať veľké množstvo pridaného cukru.
Ak si sladený jogurt nechceš odpustiť, lepšie je dať si ho naraz, napríklad ako dezert po hlavnom jedle, než po ňom siahať niekoľkokrát počas dňa. Alebo stav na čistý biely jogurt a pridaj si doň čerstvé ovocie.
