Mnohí z nás pri varení robia rovnakú vec. Na sporáku sa varí ryža alebo cestoviny, vedľa pripravuješ mäso s omáčkou a medzi hrncami putuje jedna varecha. Najprv ňou premiešaš mäso, potom prílohu a nakoniec ju možno použiješ aj pri servírovaní. Veď celý čas varíš, takže na tom na prvý pohľad nie je nič zvláštne.
Problém nastáva vtedy, keď varecha príde do kontaktu so surovým mäsom a následne ňou miešaš jedlo, ktoré už nebudeš ďalej poriadne zohrievať. Baktérie zo surového mäsa si tak môžeš preniesť tam, kde ich už teplo nestihne zničiť.
Mäso sa prehreje celé, varechu z hrnca stále vyťahuješ
Určite už vieš, že keď ideš variť mäso, netreba ho predtým umývať. Pri oplachovaní môžu kvapky vody rozšíriť baktérie po dreze, pracovnej doske alebo ďalších potravinách.
Pri varení chceme dosiahnuť presný opak. Mäso sa musí dostatočne prehriať aj vo vnútri, aby sa mikroorganizmy zničili. Varecha však neleží celý čas ponorená v horúcom jedle. Chvíľu miešaš, potom ju vytiahneš, položíš na tanier alebo linku a o chvíľu po nej siahneš znova.
Ak si ňou na začiatku rozdeľoval alebo obracal surové mäso, na jej povrchu môžu zostať baktérie. Nezáleží pritom veľmi na tom, či ide o drevenú varechu, silikónovú stierku alebo kovovú lyžicu.
Odborníčka oslovená portálom Serious Eats preto odporúča pomôcku, ktorá bola v kontakte so surovým mäsom, počas varenia umyť alebo vymeniť za čistú.
Neznamená to, že po každom premiešaní potrebuješ novú varechu. Rozhodujúce je, čo s ňou robíš vo chvíli, keď sa jedlo blíži ku koncu prípravy.
Nespoliehaj sa ani iba na to, že mäso zmenilo farbu. To, že už nie je ružové, ešte samo osebe nepotvrdzuje, že dosiahlo bezpečnú teplotu aj vo vnútri. Ak chceš mať istotu, najpresnejšie to ukáže kuchynský teplomer.
Najhorší moment prichádza tesne pred servírovaním
Kým jedlo ešte niekoľko minút vrie alebo sa dôkladne prehrieva, baktérie, ktoré by si varechou preniesol späť do hrnca, môže teplo zničiť. Horšie je, keď sporák vypneš a tou istou varechou hotovú omáčku ešte raz premiešaš.
Jedlo už potom nemusí dostať ďalšiu dávku tepla.
Podobne je to pri ochutnávaní. Ak si lyžicou miešal mäso ešte v čase, keď bolo surové, nedávaj si ju rovno do úst a potom späť do hrnca. Na ochutnanie si vezmi čistú lyžičku a na servírovanie inú pomôcku.
Nie je to veľká zmena pri varení, no zbytočne si tak neroznášaš baktérie medzi hotovým jedlom, riadom a kuchynskou linkou.
Jednou varechou nemiešaj mäso aj hotovú prílohu
Častá situácia vyzerá aj takto: na jednej panvici pripravuješ mäso a vedľa v hrnci máš uvarenú ryžu alebo cestoviny. Varechou premiešaš mäso a o pár sekúnd ňou prehrabneš aj prílohu.
Ak bola predtým v kontakte so surovým mäsom, baktérie si prenesieš z jedného hrnca do druhého. Pri ryži alebo cestovinách je problém väčší najmä vtedy, keď ich už ďalej nevaríš a rovno ich podávaš.
Pri grile sa rovnaká chyba robí s kliešťami
Veľmi ľahko sa na to zabúda pri grilovaní. Kliešťami položíš surové mäso na rošt, niekoľkokrát ho otočíš a keď je hotové, rovnakými kliešťami ho prenesieš na tanier.
Ak sa kliešte predtým dotýkali surového mäsa, pred vyberaním hotových kúskov ich umy alebo použi druhé.
Pozor si daj aj vtedy, keď na rovnakom grile pripravuješ zeleninu. Kliešte od surového mäsa by nemali skončiť na paprike, cukete či inom jedle, ktoré už o chvíľu položíš na tanier.
To isté platí pri marinovaní. Lyžica, kliešte alebo štetec, ktorými si manipuloval so surovým mäsom, najskôr patria do drezu a až potom späť k hotovému jedlu.
Skontroluj aj dosku, nôž a tanier pod mäsom
Varecha je len jedna z vecí, na ktoré sa pri príprave mäsa oplatí myslieť. Baktérie môžu zostať aj na doske na krájanie, noži, miske, tanieri alebo štetci na marinádu.
Typickou chybou je napríklad položiť upečené mäso späť na tanier, na ktorom bolo predtým surové. Čisté mäso sa tak opäť dostane na povrch, ktorý môže byť kontaminovaný.
Rovnako nestačí misku alebo dosku po surovom mäse iba krátko opláchnuť vodou. Umy ich teplou vodou so saponátom a až potom ich znova používaj.
Pravidlo je jednoduché: čo sa dotýkalo surového mäsa, to pred kontaktom s hotovým jedlom najskôr umy alebo vymeň za čisté.