Určite to poznáš aj ty. Ideš si urobiť rannú kávu, zapneš mlynček a tešíš sa na prvý dúšok espressa. No o pár sekúnd, presne po tom, čo kávu domelieš a zásobník vyberieš z mlynčeka, je v kuchyni spúšť, akoby cez ňu prešla kávová búrka. Jemný prášok je všade. Na stole, okolo mlynčeka, na rukách, niekedy dokonca aj na podlahe. A najhoršie je, že často ani nevieš, ako sa tam tá káva dostala.
Mnohí si v tomto prípade myslia, že sú nešikovní, mlynček je pokazený alebo jednoducho nekvalitný. Pravda je však oveľa jednoduchšia, než sa môže zdať. Neporiadok pri mletí kávy je úplne bežný jav a vôbec to nemusí znamenať, že nevieš pripraviť kávu bez toho, aby si polovicu kuchyne zasypal jemným prachom.
Za týmto problémom je fyzika. A hoci to znie možno zložito, v praxi ide o jav, ktorý poznáš aj z bežného života. Navyše existuje jednoduchý trik, vďaka ktorému môžeš mať okolo mlynčeka oveľa čistejšie.
Prečo mletá káva lieta všade okolo mlynčeka? Môže za to statická elektrina
Pravda je taká, že hlavným vinníkom neporiadku pri príprave kávy je statická elektrina. Áno, presne tá istá vec, kvôli ktorej ti v zime lietajú vlasy, sveter sa lepí na tričko alebo ťa občas kopne kľučka na aute. Pri káve je však tento efekt ešte výraznejší, pretože pracuješ s extrémne jemným práškom.
Keď sa zrná kávy melú, trú sa o seba navzájom a zároveň aj o plastové či kovové časti mlynčeka. Práve pri tomto trení vzniká elektrický náboj. Výsledok je jednoduchý. Mletá káva sa začne správať inak, než by si čakal. Namiesto toho, aby poslušne padala do zásobníka, začne sa lepiť na steny nádoby, lietať do strán alebo sa prichytávať na všetko, čo je v jej okolí.
Zrazu sa z kávy stávajú malé nabité častice, ktoré sa držia na plastoch, kovoch, skle aj na tvojich rukách. A keď zásobník otvoríš alebo ním pohneš, jemný kávový prach sa rozletí po kuchyni.
Prečo niektorá káva robí väčší neporiadok než iná?
Najhoršie je, že čím jemnejšie kávu zomelieš, tým väčší neporiadok môže vzniknúť. Pri jemnejšom mletí vznikajú menšie a ľahšie častice, ktoré sa ľahšie nabijú a jednoduchšie lietajú vzduchom. Práve preto espresso často narobí väčší neporiadok ako hrubšie mletie na french press alebo moka kanvičku.
Veľkú rolu hrá aj rýchlosť mlynčeka. Niektoré modely melú extrémne rýchlo, vytvárajú silnejšie prúdenie vzduchu a ten potom jemný kávový prach doslova rozfúka po okolí. Inými slovami, čím vyššie otáčky, tým viac lietajúcej kávy.
A potom je tu ešte samotné prostredie. V zime býva vzduch v domácnosti suchší, pretože kúrenie ho výrazne vysušuje. Práve preto sa statická elektrina vytvára oveľa ľahšie v chladnejších mesiacoch. Na mlynčeku sa pritom nemusí zmeniť vôbec nič. Stačí suchší vzduch v miestnosti a káva sa začne správať ako neposlušný prášok, ktorý sa lepí všade, len nie tam, kde ho chceš mať.
Vplyv má aj to, akú kávu piješ. Niektoré zrná produkujú viac jemného prachu, iné menej. Svetlo pražená káva býva často tvrdšia a suchšia, a preto môže pri mletí vytvárať viac statickej elektriny. Aj preto sa ti môže stať, že jedna káva sa melie pomerne čisto, zatiaľ čo druhá spraví okolo mlynčeka hotovú spúšť.
Jednoduchý trik proti statickej elektrine pri mletí kávy
Tento problém netrápi len teba. Stretávajú sa s ním aj baristi v kaviarňach po celom svete. Dobrou správou je, že existuje veľmi jednoduché riešenie. Stačí zrná pred mletím len jemne navlhčiť.
Na podobný trik upozorňuje aj tvorca obsahu Tanner Colson, ktorý vo videu ukazuje, že malé množstvo vody dokáže výrazne obmedziť lietanie kávy po mletí. Tento postup poznajú mnohí milovníci kávy aj pod názvom Ross Droplet Technique. V praxi však nejde o nič komplikované.
@tannercolson Try this out and let me know how it works for you! #coffee #specialtycoffee #craftcoffee
Zrná môžeš jemne postriekať rozprašovačom, namočiť rúčku lyžičky a premiešať ňou kávu, alebo si jednoducho navlhčiť prsty a zrná krátko prehodiť v dlani. Dôležité je jedno. Zrná nemajú byť mokré, stačí ich len veľmi jemne zvlhčiť.
Vďaka tomu sa na ich povrchu vytvorí tenký vlhký film, ktorý pomáha neutralizovať statickú elektrinu. Mletá káva sa potom menej lepí na steny zásobníka, menej lieta do strán a oveľa ľahšie ju presypeš tam, kam potrebuješ.
Netreba to však preháňať. Na jednu dávku kávy zvyčajne stačí len pár kvapiek vody. Cieľom nie je zrná namočiť, ale iba znížiť ich schopnosť nabíjať sa pri mletí. Vodu zároveň nelej priamo do mlynčeka ani na jeho vnútorné časti. Patrí len na povrch zŕn ešte pred mletím.
Ak ťa teda pri každej rannej káve vytáča jemný prášok rozlietaný po celej kuchyni, tento jednoduchý trik sa oplatí vyskúšať. Možno zistíš, že problém nebol v tvojom mlynčeku ani v tvojej nešikovnosti, ale len v obyčajnej statickej elektrine.