Rozbiješ vajíčko a na žĺtku nájdeš malú červenú bodku. Mnohí ju automaticky považujú za znak oplodnenia alebo začínajúceho sa vývoja kuriatka. V skutočnosti ide najčastejšie len o malé množstvo krvi z prasknutej cievky, ktoré sa do vajíčka dostalo ešte v tele sliepky.
S oplodnením takáto škvrna nesúvisí a sama osebe neznamená ani to, že je vajíčko pokazené. Oveľa podozrivejší je nepríjemný zápach alebo nezvyčajne sfarbené bielko.
Pri uvoľnení žĺtka môže prasknúť drobná cievka
Podľa USDA vzniká krvavá bodka pri uvoľnení žĺtka z vaječníka. Žĺtok dovtedy dozrieva v malom obale, ktorý sa má pretrhnúť v mieste bez krvných ciev. Niekedy však praskne o kúsok vedľa a zasiahne drobnú cievku. Kvapka krvi potom zostane na žĺtku alebo tesne pri ňom.
Škvrna je teda vo vajíčku ešte predtým, než ho sliepka znesie. S jeho čerstvosťou nemá nič spoločné a malá bodka sama osebe nie je dôvod, aby vajíčko skončilo v koši.
Krvavá bodka sa môže objaviť aj v neoplodnenom vajíčku
Sliepka znáša vajcia aj bez kohúta. Ten je potrebný iba na oplodnenie, takže krvavá bodka sa pokojne objaví aj v úplne neoplodnenom vajíčku. Floridská univerzita ju vysvetľuje ako následok prasknutej cievky pri uvoľnení žĺtka, nie ako začiatok vývoja kuriatka.
Pri vajciach z bežného obchodu je navyše oplodnenie málo pravdepodobné, pretože nosnice sa v komerčných chovoch spravidla držia bez kohútov. Reálnejšie je to pri domácich chovoch, kde sú sliepky a kohúty spolu.
Biela bodka na žĺtku nie je začínajúce sa kuriatko
Na žĺtku si môžeš všimnúť aj malú bielu bodku. Ide o zárodočný terčík, ktorý má aj neoplodnené vajíčko. Až po oplodnení sa z neho môže začať vyvíjať zárodok.
Pri vajciach z obchodu sa tým preto nemusíš znepokojovať. Iná situácia môže nastať pri domácom chove, ak sú sliepky spolu s kohútom a vajcia zostanú dlhšie v teple pod sliepkou.
Krvavá bodka nie je dôvod, aby vajíčko skončilo v koši
Ak ti krvavá bodka prekáža, naber ju lyžičkou a hotovo. Kvôli nej nemusíš vyhadzovať celé vajíčko.
Pri pečení má zmysel rozbiť každé vajce najskôr bokom do hrnčeka alebo malej misky. Ak by s ním nebolo niečo v poriadku, zistíš to skôr, než ho pridáš k ostatným surovinám.
Vajcia sa pred balením presvecujú, no úplne drobná krvná bodka môže pri kontrole uniknúť. Preto ju občas nájdeš aj vo vajíčku z obchodu.
Ružové bielko môže byť znakom pokazeného vajíčka
Iná situácia je, keď sa nezmení len malé miesto na žĺtku, ale samotné bielko. Ružové alebo dúhovo lesklé bielko USDA spája s kazením, pri ktorom sa môžu objaviť baktérie rodu Pseudomonas. Také vajíčko už radšej vyhoď.
Krvná bodka vyzerá inak. Je malá a ohraničená, väčšinou priamo na žĺtku. Pokazené vajíčko môže mať zmenenú farbu väčšej časti obsahu a často ho prezradí aj zápach.
Na vzhľad sa však nedá spoliehať úplne. Aj vajce s čistou škrupinou a normálnym obsahom môže obsahovať salmonelu.
Európske vajcia sa v obchodoch bežne nechladia, doma ich už skladuj v chlade
V Európe sa vajcia bežne predávajú mimo chladiacich boxov. V Spojených štátoch je to inak. Vajcia tam po znesení umývajú, čím sa naruší prirodzená ochranná vrstva škrupiny, a preto americké vajcia musia zostať v chlade už počas predaja.
Po nákupe patrí do chladničky aj balenie kúpené u nás. Európske pravidlá pre predaj vajec počítajú s tým, že na obale má byť odporúčanie skladovať ich po kúpe v chlade. Pri majonéze, tiramisu alebo inom jedle, kde zostáva vajce surové, môžeš použiť pasterizované vajcia.
Pri vajciach natvrdo býva väčší problém skôr škrupina, ktorá sa drží bielka a pri lúpaní ho trhá. Aj šúpanie uvarených vajec sa dá výrazne zjednodušiť správnym postupom.
