Cestoviny sú jednou z najobľúbenejších príloh k rôznym omáčkam. Sú rýchlym, jednoduchým a pritom sýtym jedlom, ktoré sa dá výborne kombinovať. Napriek tomu, že ich pripravujeme veľmi často, aj tak sa nám stáva, že pri varení urobíme chybu a cestoviny sa zlepia. Namiesto krásne oddelených a nadýchane pôsobiacich kúskov vznikne v hrnci jedna veľká guča. Či už ide o špagety, penne, fusilli alebo slovenské kolienka, všetky druhy cestovín sú náchylné na to, aby sa počas varenia alebo po vychladnutí spojili.
Prečo sa cestoviny lepia?
Škrob a voda
Cestoviny sa zlepujú najmä kvôli škrobu a nedostatku pohybu počas varenia. Povrch surových cestovín je pokrytý múčnou vrstvou a keď sa ponoria do horúcej vody, začne sa z nich uvoľňovať škrob. Škrob funguje ako prírodné lepidlo, ktoré sa pri kontakte s vodou uvoľňuje a usádza na povrchu. Ak cestoviny nevaríme v dostatočnom množstve vody, tento škrob sa koncentruje, voda sa zakalí a stáva sa hustou. Cestoviny sa tak začnú spájať. Preto sa odporúča používať aspoň 1 liter vody na 100 gramov cestovín. Ak je vody málo, cestoviny sa nemajú kde rozptýliť a zhlukujú sa k sebe.
Miešanie
Hoci sa zdá, že po vložení cestovín do vody už netreba robiť nič, pravdou je opak. Najkritickejšie sú prvé minúty varenia, keď sa cestoviny začínajú zmäkčovať. Ak ich nepremiešaš, prilepia sa k sebe alebo na dno hrnca. Preto je dôležité cestoviny premiešať hneď po vložení do vody a ešte aspoň raz počas varenia, aby bol ich pohyb po hrnci plynulý.
Prevarenie
Ak sa cestoviny varia príliš dlho, strácajú pevnosť a na povrchu sa uvoľňuje ešte viac škrobu. Rozvarené cestoviny sú mäkké, lepkavé a ľahko sa zmenia na jednu veľkú masu.
Ako rozlepiť cestoviny?
Influencerka katsi_tik uvádza, že najjednoduchším spôsobom, ako zachrániť prilepené cestoviny, je ich opätovné krátke uvarenie. Do veľkého hrnca vlož cestoviny a priprav si dostatok horúcej vody, ideálne v pomere 1 liter vody na 100 gramov cestovín. Keď voda v kanvici zovrie, nalej ju k cestovinám, zapni sporák na najvyššiu teplotu a povar ich 30 sekúnd až 2 minúty, podľa toho, ako veľmi sú zlepené. Takto sa škrob rozriedi a prestane sa hromadiť na povrchu.
Keď sa cestoviny oddelia, sceď ich a krátko prepláchni studenou vodou. Zmyješ tak zvyšný škrob, ktorý by mohol opäť spôsobiť lepenie.
@katsi_tik Grandma’s lifehack #lifehack #lifehacks #tipsandtricks #hacks #hacklife ♬ Burning Love (with The Royal Philharmonic Orchestra) – Elvis Presley & The Royal Philharmonic Orchestra
Nakoniec cestoviny premiešaj s omáčkou, olivovým olejom alebo maslom. Tuk obalí povrch cestovín a zabráni ich opätovnému zlepeniu.
