Pravdepodobne sa už aj tebe stalo, že si sa pri varení cestovín zamýšľal nad tým, či použiť pokrievku alebo nie. Mama ti možno stále vravela, aby si hrniec prikryl, no sám vidíš, že cestoviny sa uvaria aj bez toho. Tak načo je vlastne pokrievka dobrá? Nie je to len zbytočný zvyk?
Na prvý pohľad to vyzerá ako maličkosť. Veď dáš do hrnca vodu, počkáš, kým zovrie, pridáš cestoviny a o pár minút máš hotovo. Lenže práve pri takýchto detailoch často vzniká rozdiel medzi pohodovým varením a situáciou, keď ti voda vykypí na sporák a namiesto večere riešiš upratovanie.
Pokrievka na hrnci pri cestovinách áno, ale len v správnej chvíli
Ak varíš vodu na cestoviny, pokrievku určite použi. Práve v tejto fáze má najväčší význam. Hrniec s pokrievkou zadržiava teplo vo vnútri, vďaka čomu sa voda zohrieva rýchlejšie a sporák nemusí pracovať tak dlho. Inými slovami, šetríš čas aj energiu.
Ak hrniec neprikryješ, časť tepla ti bude unikať spolu s parou priamo do kuchyne. Voda síce nakoniec zovrie aj tak, no bude jej to trvať dlhšie. A ak varíš často, tento rozdiel sa postupne nazbiera.
Možno si povieš, že pár minút navyše nie je nič zásadné. Lenže keď prídeš domov hladný po práci, škole alebo tréningu, každá minúta sa počíta. Nikto nechce stáť pri sporáku a sledovať hrniec, ktorý sa tvári, že dnes sa voda variť jednoducho nechystá.
Pokrievku oceníš aj počas horúcich dní. Keď hrniec prikryješ, do kuchyne uniká menej pary a tepla. V praxi si tak z miestnosti nerobíš malú saunu, čo v lete určite nie je na zahodenie.
Keď voda zovrie a pridáš cestoviny, pokrievku radšej odlož bokom
Situácia sa mení vo chvíli, keď voda začne vrieť a do hrnca pridáš cestoviny. Práve tu robí veľa ľudí chybu. Nechajú pokrievku ďalej na hrnci, odídu od sporáka a o chvíľu ich čaká prekvapenie v podobe vykypenej vody či peny.
Deje sa to preto, že cestoviny počas varenia uvoľňujú škrob. Ten sa v nich prirodzene nachádza, keďže sú vyrobené z múky. Keď sa dostanú do horúcej vody, škrob sa začne postupne uvoľňovať do vody a vytvára na povrchu jemnú penu.
Táto pena sama o sebe nie je problém. Problém nastane vtedy, keď ju prikryješ pokrievkou. Para nemá kam unikať, teplota pod pokrievkou stúpa a penová vrstva sa začne rýchlo dvíhať. Kombinácia horúcej vody, škrobu a pary spôsobí, že voda môže vykypieť cez okraj hrnca.
Preto je lepšie variť cestoviny bez pokrievky. Voda by mala ďalej jemne vrieť, no nie tak prudko, aby striekala von z hrnca. Ak sa začne pena príliš dvíhať, stačí znížiť výkon sporáka a cestoviny premiešať.
Ak sa veľmi ponáhľaš, môžeš pokrievku nechať len mierne pootvorenú, no nikdy ju nenechávaj úplne zatvorenú bez dozoru. Takto bude môcť para prirodzene unikať a voda nebude tak ľahko stúpať cez okraj.
Bez pokrievky máš nad cestovinami lepšiu kontrolu
Varenie bez pokrievky má ešte jednu veľkú výhodu. Lepšie vidíš, čo sa v hrnci deje. Môžeš cestoviny občas premiešať, skontrolovať, či sa nezačali lepiť o seba alebo o dno hrnca, a jednoduchšie odhadneš správny moment, keď sú hotové.
To však neznamená, že musíš pri sporáku stáť celý čas. Stačí občasný pohľad a krátke premiešanie. Najmä pri dlhších cestovinách, ako sú špagety alebo tagliatelle, je premiešanie dôležité hneď po vložení do vody. Vtedy sa najľahšie prilepia o seba.
Pokrievka teda nie je zbytočná, len ju treba použiť v správnom momente. Kým čakáš, že voda zovrie, hrniec prikry. Keď už cestoviny varíš, pokrievku daj preč alebo ju nechaj len mierne pootvorenú.
Dokonalé cestoviny nevznikajú z komplikovaných postupov, ale z malých detailov. A práve správne používanie pokrievky patrí medzi tie, ktoré ti ušetria čas, energiu aj zbytočné upratovanie sporáka.