V mnohých moderných domácnostiach sa pri varení dennodenne používa olivový olej. Vďaka svojej špecifickej chuti sa považuje za tekuté zlato. Dodáva jedlu jedinečnú chuť, je zdravý, plný antioxidantov a nenahraditeľný najmä v stredomorskej kuchyni. Práve kvôli jeho cennosti a veľkému dopytu sa na trhu objavuje množstvo falzifikátov. Ide o oleje, ktoré sa len tvária ako extra panenské, no v skutočnosti majú s pravým olivovým olejom len málo spoločné. Ale ako si vybrať taký olivový olej, ktorý je naozaj panenský?
Ako zistiť, či je olivový olej naozaj pravý?
Možno si aj ty niekedy kúpil fľašu s označením „extra virgin olive oil“ a pri varení si si všimol, že má zvláštnu vôňu, chuť alebo sa správa inak, ako si očakával. Deje sa to preto, že niektoré značky miešajú olivový olej s lacnejšími rastlinnými olejmi, ako je slnečnicový či repkový, čím sa menia jeho pôvodné vlastnosti.
Pravý olivový olej totiž vzniká lisovaním olív za studena, bez rafinácie a bez pridania chemických látok. Vďaka tomu si zachováva svoju arómu, výživové hodnoty a dokáže vydržať čerstvý dlhší čas. Navyše obsahuje množstvo vitamínov E a K, antioxidantov a zdravých tukov, ktoré prospievajú srdcu, cievam aj pokožke.
Naopak, falošný olej, ktorý je zmiešaný s lacnejšími olejmi, sa kazí oveľa rýchlejšie a neobsahuje takmer žiadne výživové benefity.
Chuť
Pravý extra panenský olivový olej má nezameniteľnú chuť, v ktorej sa prelína jemná pikantnosť s tónmi ovocia, najmä olív. Tento chuťový profil je dôkazom, že olej obsahuje vysoké množstvo polyfenolov a antioxidantov, ktoré sú pre neho typické.
Naopak, riedené olivové oleje majú často mdlú, plochú chuť. Ak má olej chuť pripomínajúcu slnečnicový alebo repkový olej, alebo je takmer bez chuti, je jasné, že nejde o pravý produkt. Navyše, ak je príliš mastný a má jemne kovový nádych, môžeš si byť takmer istý, že nemáš v rukách pravý olivový olej.
Farba
Ďalším faktorom, ktorý ti môže pomôcť rozoznať pravý olej od falšovaného, je farba. Portál klix.ba uvádza, že pravý olivový olej nemá vždy úplne číru farbu. Keď ho postavíš proti svetlu, môže pôsobiť mierne zakalene a má typický zlatozelený odtieň. Takže to, že je olej číry, ešte neznamená, že je kvalitný alebo pravý. Naopak, príliš priezračný olej môže byť filtrovaný a zbavený látok, ktoré mu dodávajú charakteristickú chuť aj vôňu.
Cena
Cena a balenie prezradia o kvalite viac, než sa môže zdať. Kvalitný extra panenský olivový olej nebude lacný, pretože výroba lisovaním za studena je náročná a z jedného kilogramu olív sa získa len malé množstvo oleja. Ak narazíš na „extra virgin“ olej za podozrivo nízku cenu, je pravdepodobné, že bol riedený alebo pochádza z menej kvalitných plodov.
Tento trik ti prezradí, či je olej pravý!
Na overenie pravosti olivového oleja ti postačí malá sklenená nádoba a chladnička. Nalej malé množstvo olivového oleja do nádoby a vlož ho do chladničky. Nechaj ho tam niekoľko hodín, ideálne cez noc. Na druhý deň skontroluj, čo sa s olejom stalo.
Ak olej stuhne alebo sa zmení na hustú, zakalenú hmotu, ide o pravý olivový olej. Deje sa to preto, že pravý olivový olej obsahuje mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré tuhnú pri nižších teplotách.
Naopak, ten falšovaný zostane tekutý a číry, pretože je zmiešaný s inými olejmi, ktoré netuhnú. Oleje ako slnečnicový či repkový obsahujú viac polynenasýtených tukov, ktoré zostávajú tekuté aj v chlade. Tento jednoduchý test ti tak môže pomôcť odhaliť, či je tvoj olivový olej skutočne panenský, alebo len obyčajná napodobenina.
